Parbaking is a cooking technique in which a bread or dough product is partially baked and then rapidly frozen for storage. The raw dough is baked as if normal, but halted at about 80% of the normal cooking time, when it is rapidly cooled and frozen. The partial cooking kills the yeast in the bread mixture, and sets the internal structure of the proteins and starches (the spongy texture of the bread), so that it is now essentially cooked inside, but not so far as to have generated "crust" or...
Parbaking is a cooking technique in which a bread or dough product is partially baked and then rapidly frozen for storage. The raw dough is baked as if normal, but halted at about 80% of the normal cooking time, when it is rapidly cooled and frozen. The partial cooking kills the yeast in the bread mixture, and sets the internal structure of the proteins and starches (the spongy texture of the bread), so that it is now essentially cooked inside, but not so far as to have generated "crust" or other externally desirable qualities that are difficult to preserve once fully cooked.The parbaked loaf of semi-cooked bread is now in a form that is relatively stable against aging, and highly suitable for transportation and storage until needed. Kept in a sealed container (which prevents moisture loss in addition to the frozen state of the bread), it appears as a risen loaf of bread, with much of the firmness of a finished loaf, but without a browned or golden crust (in the case of a normally light colored bread), and does not age or become stale like a fully baked loaf of bread.
Данное издание не является оригинальным. Книга печатается по технологии принт-он-деманд после получения заказа.
"Атлас минимально-инвазивной коррекции лица" отражает новый подход в эстетической коррекции инволютивных изменений лица и шеи и состоит из трех разделов. В первом разделе приводятся современные представления о старении лица в свете двух основных теорий: гравитационной и волюметрической. Новизна концепции авторов состоит в учете не только провисания тканей лица, но и перераспределения жировой ткани в...
Издательство:
МЕДпресс-информ
Дата выхода: февраль 2018
Что объединяет множество людей, начинающих изучать статистику? Большинство новичков считает, что она часто сложна и запутанна. Однако Нил Салкинд в результате множества проб и ошибок, а также учитывая многочисленные отзывы читателей, выпустил уже 6-е издание книги с целью научить статистике так, чтобы эта наука перестала пугать и стала для вас полезной! Вы узнаете все необходимое, чтобы понять, чем...
Издательство:
ДМК Пресс
Дата выхода: сентябрь 2019
Оставить комментарий