книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Переработка рыбы и морепродуктов

Код 661626

Нет в продаже

Аннотация к книге "Переработка рыбы и морепродуктов"

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Издательский дом "Дашков и К"
Дата выхода: апрель 2009
ISBN: 978-5-394-00345-5
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 104 страниц
Масса: 100 г
Размеры(высота, ширина), см: 20 x 15
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные категории

Наука, техника, медицина