Введение
Глава 1 Сырье, вода и вспомогательные материалы (В А Смирнов)
Основные виды сырья
Картофель
Зерновые культуры
Меласса
Вода
Вспомогательные материалы
Источники дополнительного питания для дрожжей
Биостимуляторы
Кислоты, используемые для подкисления сусла
Моющие и антимикробные средства
Пеногасители
Правила безопасной работы со вспомогательными материалами
Глава 2 Прием и хранение сырья (В А Смирнов)
Прием картофеля
Прием зерна
Прием мелассы
Хранение сырья
Биохимические основы хранения сырья
Биофизические процессы, протекающие при хранении сырья
Влияние микроорганизмов на сырье при хранении
Хранение картофеля
Хранение зерна
Хранение мелассы
Глава 3 Подготовка сырья к переработке (В Н Швец, В А Смирнов)
Подготовка картофеля
Отделение легких и тяжелых примесей
Мойка картофеля
Подготовка зерна
Воздушно-ситовое сепарирование
Магнитное сепарирование
Отделение семян сорных растений
Подготовка мелассы
Подкисление и асептирование мелассы
Стерилизация мелассы
Обогащение мелассы питательными веществами для дрожжей
Смешивание мелассы с водой
Кларификация мелассных растворов
Глава 4 Водно-тепловая обработка зерна и картофеля (Б А Устинни-
ков)
Структурно-механические и химические изменения сырья
Структурно-механические изменения сырья
Химические превращения углеводов, азотистых и других веществ
Потери сбраживаемых углеводов при разваривании
Способы разваривания сырья
Непрерывное разваривание сырья
Механико-ферментативная обработка сырья
Периодическое разваривание сырья
Глава 5 Ферменты Получение солода и микробных ферментных препа
ратов (В А Смирнов, Б А Устиюшков)
Осахаривающие материалы
I
Характеристика ферментов
Ферменты как катализаторы химических реакций
Классификация ферментов
Активаторы и ингибиторы ферментов
Получение солода
Сырье для солодоращения
Замачивание зерна
Проращивание зерна
Приготовление солодового молока
Получение микробных ферментных препаратов
Микроорганизмы - продуценты ферментов
Номенклатура ферментных препаратов
Производственные способы культивирования микроорганизмов -
продуцентов ферментов
Концентрирование ферментных растворов
Подготовка культур микроорганизмов к применению для осахари-
вания разваренной массы
Глава 6 Осахаривание разваренной массы (В А Смирнов)
Ферментативный гидролиз крахмала
Химизм гидролиза
Состав углеводов сусла
Кинетика гидролиза крахмала
Растворение крахмала солода
Изменения других составных частей сырья под действием ферментов
Способы осахаривания
Непрерывное осахаривание
Периодическое осахаривание
Контроль процесса осахаривания
Глава 7 Спиртовые дрожжи (В А Маринченко)
Общая характеристика дрожжей
Условия жизнедеятельности дрожжей
Температура и рН
Состав питательной среды
Прочие факторы
Биохимия брожения и дыхания
Анаэробный распад углеводов
Аэробный распад углеводов
Расход сахара на биосинтетические процессы и получение продук-
тов брожения
Микроорганизмы - спутники дрожжей
Характеристика посторонних микроорганизмов
Микрофлора воды и воздуха
Естественно чистая культура дрожжей
Глава 8 Теоретические основы непрерывного культивирования дрожжей
и спиртового брожения (В Л Яровенко)
Накопление биомассы дрожжей
Накопление целевого продукта
Закон сохранения стерильности в биотехнологии
Глава 9 Способы культивирования дрожжей (В Л Яровенко, В А Ма
ринченко)
Культивирование дрожжей в производстве спирта из крахмалистого
сырья
Периодическое культивирование
Полунепрерывное культивирование
Непрерывное культивирование
Культивирование дрожжей в производстве спирта из мелассы
Размножение чистой культуры дрожжей
Размножение производственных дрожжей
Глава 10 Сбраживание сусла (В Л Яровенко, В А Маринченко)
Сбраживание зерно-картофельного сусла
Непрерывно-проточный способ
Проточно-рециркуляционный способ
Циклический способ
Периодический способ
Производительность бродильной батареи
Технологические показатели брожения
Предотвращение инфицирования продуктов брожения и обеспече-
ние стерильности процесса
Улавливание спирта из газов брожения
Сбраживание мелассного сусла
Факторы, влияющие на образование и накопление продуктов бро-
жения
Однопоточные способы сбраживания
Двухлоточные способы сбраживания
Сбраживание двумя расами дрожжей
Особенности сбраживания при получении хлебопекарных дрож-
жей:
Сравнительная характеристика способов сбраживания
Технологические показатели брожения
Санитарный режим в дрожжевом и бродильном отделениях
Глава П Выделение спирта из бражки и его очистка (П С Цыган-
ков)
Состав бражки, виды спирта
Теоретические основы процесса ректификации
Фазовое равновесие в системе этанол - вода
Контактные устройства ректификационных колонн
Основные параметры работы ректификационных колонн
Получение спирта-сырца
Получение ректификованного спирта
Летучие примеси, сопутствующие спирту
Теоретические основы очистки спирта от летучих примесей
Принципиальные схемы и основные типы брагоректификационных
установок
Работа брагоректификационных установок
Выделение сивушного масла
Побочные продукты ректификации и их утилизация
Потери спирта на ректификационных установках
Получение абсолютного спирта
Производительность брагоректификационных установок
Условия безопасной эксплуатации ректификационных установок
Глава 12 Выход спирта, его учет и хранение (В Н Швец)
Выход спирта
Учет и хранение спирта
Глава 13 Использование побочных продуктов и отходов производства
(В А Маринченко, В Н Швец)
Производство хлебопекарных дрожжей
Выделение дрожжей из зрелой бражки сепарированием и их про-
мывка
Прессование, формование, упаковка и временное хранение дрож-
жей
Сушка дрожжей
Выход и хлебопекарные свойства дрожжей
Производство кормов и кормового витаминного концентрата
Производство сухих кормовых дрожжей
Упаривание мелассной барды
Производство сухой зерно-катофельной барды
Производство кормового концентрата витамина Bi2
Производство жидкого и твердого диоксида углерода
Состав газон спиртового брожения
Очистка диоксида углерода от примесей\' \' "
Технология жидкого диоксида углерода
Технология твердого диоксида углерода (сухого льда)
Глава 14 Очистка сточных вод спиртовых заводов (В А Маринченко
В Н Швец)
Характеристика сточных вод
Требования к составу и свойствам воды для снабжения предприятий
пищевой промышленности и сброса в водные объекты
Способы очистки сточных вод
Механические способы
Химические способы
Физико-химические способы
Биологические способы
Очистка сточных вод заводов, перерабатывающих зерно-картофельное
сырье
Очистка сточных вод заводов, перерабатывающих мелассу
Особенности биологической очистки лютерной поди\'
Глава 15 Мембранная технология (Н И Белов)
Процессы мембранного разделения
Мембраны
Мембранные элементы и аппараты
Применение мембранной технологии
Концентрирование ферментных препаратов
Подготовка воды в спиртовом производстве
Мембранная кларификация и стерилизация мелассных растворов
Переработка послеспиртовой барды при оборотном водоснабжении
Выделение и очистка спирта
Мембранное газоразделение
Приложения
Литература