Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо,...
Ковалева О.А., Здрабова Е.М. и др.
Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока, общая технология мясных и молочных продуктов, консервов, описаны виды вторичного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии....
ISBN: 978-5-8114-3304-9
Издательство:
Лань
Дата выхода: февраль 2019