М. М. Карпеня

Изложены история, состояние и перспективы развития молочной отрасли. Рассмотрены состав и свойства молока сельскохозяйственных животных, а также обусловливающие их факторы. Приведены санитарно-гигиенические требования к получению доброкачественного молока, порядок его первичной обработки и хранения. Описаны технологические процессы производства питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов,...

Издательство: Инфра-М
Дата выхода: январь 2015

В учебном пособии рассмотрены химический состав и свойства молока, факторы, их обусловливающие, изменения в молоке при первичной обработке и хранении. Описаны технологические процессы производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов и переработки вторичного молочного сырья. Предназначено для студентов высших учебных заведений, а также учащихся учреждений...

Издательство: Лiтаратура i Мастацтва
Дата выхода: декабрь 2011