А.Т. Марх

В книге описываются биохимические процессы, происходящие с различными плодами и овощами при их консервировании, а также о том, какие изменения за этим следуют, в частности во вкусе, цвете и консистенции продуктов. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1973 года (издательство "Пищевая промышленность").

В книге исследованы вопросы отбора средней пробы и подготовки ее к анализу, рассматриваются методы определения сухих веществ, влаги, кислотности и спирта, углеводов, общего количества жира и исследование жиров, определение азотистых соединений и сероводорода. Дается оценка качества готовых продуктов. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1962 года (издательство "Пищепромиздат").