Технология продукции общ.питания: Уч.пос./ Липатова Л.П. - 3-изд
Липатова Л.П., Баранов Б.А., Соколов А.Ю. и др.
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков....
ISBN: 978-5-16-015459-6
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: июнь 2020
Оставить комментарий