везде Расширенный поиск
книги Наука, техника, медицина Техника ГОСТы, стандарты

MISNAWI JATI, TEGUH WAHYUDI

COCOA CHEMISTRY AND TECHNOLOGY. Roles of Polyphenols and Enzyme Reactivation in Flavor Development of Under-Fermented Cocoa Beans

Код 1457821

Бумажная книга

Нет в продаже

Сообщить о появлении

Аннотация к книге "COCOA CHEMISTRY AND TECHNOLOGY. Roles of Polyphenols and Enzyme Reactivation in Flavor Development of Under-Fermented Cocoa Beans"

Flavor is the most important constituent in chocolate and cocoa-based products where its precursors are developed mainly during fermentation of the bean. Research has demonstrated that unfermented cocoa bean does not develop any chocolate flavor when roasted and is excessively astringent due to its high polyphenol and limited quantity aroma precursors. On the other hand, recently cocoa polyphenols have received much attention owing to their antioxidant property and possible beneficial...

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Книга по требованию
Дата выхода: июль 2011
ISBN: 978-3-8433-7284-8
Объём: 260 страниц
Масса: 417 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 23 x 16 x 2

Книга находится в категориях

Теоретические основы

Вместе с этой книгой покупают

Занимательная электроника
Занимательная электроника бумажная книга
Юрий Всеволодович Ревич
Нет в продаже
Тайна перевала Дятлова. Захватывающая история погибшей экспедиции
Тайна перевала Дятлова. Захватывающая история... бумажная книга
Донни Эйчар
Нет в продаже
-10%
Среди тысячи лиц
Среди тысячи лиц бумажная книга
Сара Джио
9.13 USD 8.22 USD
В корзину
Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь
Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь бумажная книга
Сибил Капур
Нет в продаже
Шведский с улыбкой. 130 анекдотов для начального чтения
Шведский с улыбкой. 130 анекдотов для... бумажная книга
И.О. Кемайкина
Нет в продаже
Боба нет
Боба нет бумажная книга
Мег Розофф
9.63 USD
В корзину

Просмотренные товары

Просмотренные категории

ГОСТы, стандарты