книги Наука, техника, медицина Техника Радиоэлектроника Радиосвязь

Evaluation of wheat flour baking quality for confectionery production. The use of rheological, chemical and dynamic imaging methods to assess baking quality of wheat flour

Код 1365919

Нет в продаже

Аннотация к книге "Evaluation of wheat flour baking quality for confectionery production. The use of rheological, chemical and dynamic imaging methods to assess baking quality of wheat flour"

In this "applied" book, firstly, a concise review in cake and cookie technology is introduced. After that, each practical chapter covers the new and rapid methods (dynamic imaging, rheological and chemical) to assess baking quality of cake or cookie products using different wheat flour. These techniques could be applied as a tool to investigate the effect of other baking parameters (flour components, formulation, raising agent, baking environment, mixing condition, etc.) on cake and cookie...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Книга по требованию
Дата выхода: июль 2011
ISBN: 978-3-8433-9292-1
Объём: 188 страниц
Масса: 307 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 23 x 16 x 1

Книга находится в категориях

Телекоммуникации

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

Бизнес