книги Детская литература Старше 12 лет Учебная литература

Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)

Код 643046

Нет в продаже

Аннотация к книге "Физическая и коллоидная химия (в общественном питании)"

В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы". Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств.
Для студентов ссузов, обучающихся по специальностям "Технология продукции общественного питания" и "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Инфра-М
Серия: ПРОФИль
Дата выхода: февраль 2009
ISBN: 978-5-16-002769-2
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 272 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары