High Quality Content by WIKIPEDIA articles! La gastronomie moleculaire est la recherche des mecanismes des phenomenes qui surviennent lors des transformations culinaires. C'est une discipline scientifique: son objet est de participer au progres de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a ete invente par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Herve This, physico-chimiste francais, qui travaille aujourd'hui dans l'UMR 214 de l'INRA a AgroParisTech et qui reste rattache au...
High Quality Content by WIKIPEDIA articles! La gastronomie moleculaire est la recherche des mecanismes des phenomenes qui surviennent lors des transformations culinaires. C'est une discipline scientifique: son objet est de participer au progres de la connaissance culinaire et de la cuisine. Le terme a ete invente par Nicholas Kurti, physicien d'Oxford, et Herve This, physico-chimiste francais, qui travaille aujourd'hui dans l'UMR 214 de l'INRA a AgroParisTech et qui reste rattache au Laboratoire de chimie des interactions moleculaires du College de France. La premiere mention officielle de cette terminologie apparait sur les lettres envoyees lors de la preparation de l'International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, qui s'est tenu a Erice (Sicile) en mai 1992. Selon Herve This, la gastronomie moleculaire a pour objet • l'etude scientifique des "definitions" et des "precisions" culinaires (par "precisions", on entend dictons, tours de main, adages, maximes, trucs, astuces, modes d'emploi...) • l'etude scientifique de la composante artistique de l'activite culinaire.
Данное издание не является оригинальным. Книга печатается по технологии принт-он-деманд после получения заказа.
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Издательство:
Лаборатория знаний
Дата выхода: декабрь 2018
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