книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария

Код 1522301

  • ISBN: 978-5-7695-8041-3
  • 400 страниц
  • август 2011
  • Академия
  • 500 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария"

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд. В 6-е издание внесены...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: август 2011
ISBN: 978-5-7695-8041-3
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 400 страниц
Масса: 500 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 2
Обложка: твёрдая
Бумага: офсетная

Вместе с этой книгой покупают