книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария

Код 1535259

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария"

В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: сентябрь 2011
ISBN: 978-5-7695-8288-2
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 320 страниц
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15

Вместе с этой книгой покупают