книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Кулинария: учебное пособие для начального профессионального образования

Код 548873

Нет в продаже

Аннотация к книге "Кулинария: учебное пособие для начального профессионального образования"

Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и "кулинарных" изделий. Рассмотрены характеристики пищевой ценности продуктов питания.
Приведены рецептуры отдельных блюд и "кулинарных" изделий, а также требования к качеству полуфабрикатов и готовых блюд.
Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: январь 2008
ISBN: 978-5-7695-4825-3
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 352 страниц
Масса: 412 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 3
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают