Сырье и материалы рыбной промышленности. Учебник, 3-е изд. испр. и доп
В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и...
ISBN: 978-5-8114-1464-2
Издательство:
Лань
Дата выхода: март 2013
Оставить комментарий