книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикантов для сложной кулинарной продукции. Учебник

Код 4210581

  • ISBN: 978-5-4468-2018-4
  • 192 страницы
  • январь 2015
  • Academia
  • 288 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикантов для сложной кулинарной продукции. Учебник"

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания", ПМ.01 "Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции".
Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Дата выхода: январь 2015
ISBN: 978-5-4468-2018-4
Объём: 192 страниц
Масса: 288 г

Вместе с этой книгой покупают