книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Пигменты пищевых производств

Код 1530528

  • ISBN: 978-5-94343-164-7
  • 246 страниц
  • август 2011
  • ДеЛи

Нет в продаже

Аннотация к книге "Пигменты пищевых производств"

В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при химической модификации растительного сырья. Показан механизм изменения свойств пигментов при контакте...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: август 2011
ISBN: 978-5-94343-164-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 246 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают