книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Пищевые эмульгаторы и их применение

Код 553900

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 28.07.2024; планируемая отправка: 29.07.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 25.07.2024; планируемая отправка: 26.07.2024

Аннотация к книге "Пищевые эмульгаторы и их применение"

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах с учетом постоянного расширения сферы применения этого класса добавок.
В данной книге описаны не только свойства отдельных эмульгаторов, но и взаимосвязь их химического строения и функциональных свойств, взаимодействие с другими компонентами продуктов (белками и углеводами), а также методы анализа и исследования эмульгаторов. Подробно изложены особенности применения...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: январь 2008
ISBN: 978-5-93913-126-1
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 298 страниц

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

Статистика, демография