книги

Производство мармеладно-пастильных изделий

Код 1824389

  • ISBN: 978-5-905170-21-8
  • 246 страниц
  • май 2012
  • ДеЛи

Нет в продаже

Аннотация к книге "Производство мармеладно-пастильных изделий"

В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве; технология и оборудование, применяемые в зависимости от мощности предприятия. В книге изложены основы производства данных видов изделий, рассмотрены физико-химические процессы образования студнеобразных и пенообразных масс. Обширная...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: май 2012
ISBN: 978-5-905170-21-8
Объём: 246 страниц

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары