книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. 11-е изд. (обл.)

Код 602420

  • ISBN: 978-5-903039-37-1
  • 192 страницы
  • ноябрь 2009
  • ПрофиКС
  • 149 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. 11-е изд. (обл.)"

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок.
Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ПрофиКС
Дата выхода: ноябрь 2009
ISBN: 978-5-903039-37-1
Тираж: 700 экземпляров
Объём: 192 страниц
Масса: 149 г
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары