книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Справочник по гидроколлоидам

Код 478518

  • ISBN: 5-98879-033-X
  • 536 страниц
  • декабрь 2006
  • Гиорд
  • 900 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Справочник по гидроколлоидам"

В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидрокол лоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры.
Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Гиорд
Дата выхода: декабрь 2006
ISBN: 5-98879-033-X
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 536 страниц
Масса: 900 г
Обложка: твёрдая
Переводное издание: Handbook of Hydrocolloids

Вместе с этой книгой покупают