книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Сыроделие

Код 3111729

  • ISBN: 978-5-458-48982-9

Нет в продаже

Аннотация к книге "Сыроделие"

Приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии. Описана общая технология выработки сыров, при этом уделено внимание специфике производства новых видов сыров. Дана классификация сыров. Помимо технологии общеизвестных сыров приведена технология сыров, имеющих местное значение для отдельных республик. Рассмотрены методы оценки качества различных сыров. Описаны пороки и способы их устранения. Особое внимание уделено роли бактериальных культур в видообразовании сыров. Изложены сведения о...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

ISBN: 978-5-458-48982-9

Книга находится в категориях

Химическая промышленность

Вместе с этой книгой покупают