книги Бизнес Менеджмент (управление) Менеджмент HoReCa

Технологические процессы предприятий питания

Код 847508

  • ISBN: 978-5-7695-6290-7
  • 192 страницы
  • февраль 2011
  • Академия
  • 270 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технологические процессы предприятий питания"

В учебном пособии рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников,...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: февраль 2011
ISBN: 978-5-7695-6290-7
Объём: 192 страниц
Масса: 270 г
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают