книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

Код 574040

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 19.11.2024; планируемая отправка: 20.11.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 16.11.2024; планируемая отправка: 17.11.2024

Аннотация к книге "Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий"

В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2008
ISBN: 978-5-91541-007-6
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 240 страниц
Масса: 325 г
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары