Книга Технологии глазированных изделий и изделий с начинками, 978-5-904757-12-0, купить, цена

Аннотация к книге "Технологии глазированных изделий и изделий с начинками"

Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы...

Вниманию специалистов предлагается перевод новейшего зарубежного научно-практического издания. В книге впервые комплексно рассмотрен широкий спектр вопросов, касающихся ингредиентов, свойств, разработки и технологий глазурей и начинок в пищевых производствах. Первая часть этой книги посвящена рецептурам шоколадных глазурей и начинок, в том числе вопросам производства шоколада, кондитерских жиров, сложных покрытий, а также жиро- и сахаросодержащих начинок. Во второй части рассмотрены вопросы разработки изделий с учетом миграции влаги, жиров и этилового спирта, реологические свойства различных начинок, а также проблемы прогнозирования и испытания срока годности готовых изделий. В третьей части основное внимание уделено инновациям в подготовке ингредиентов и технологиях производства, обеспечивающим оптимальное качество готовой продукции, в том числе темперированию шоколада, глазированию, дражированию и формованию. Книга предназначена для специалистов, занятых в производстве шоколада, конфет, мучных и хлебобулочных изделий, а также мороженого. Она будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных вузов.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Дата выхода:	октябрь 2011
ISBN:	978-5-904757-12-0
Объём:	496 страниц
Масса:	900 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см:	24 x 17 x 27
Обложка:	твёрдая
Бумага:	офсетная
Переводное издание:	Технологии глазированных изделий и изделий с начинками
Язык оригинала:	английский
Год выхода оригинала:	2011

Технологии глазированных изделий и изделий с начинками

26.6 USD

Аннотация к книге "Технологии глазированных изделий и изделий с начинками"

Оставить комментарий