книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Код 1535222

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы"

В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий, условия и сроки их хранения.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.


2-е издание, стереотипное

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: сентябрь 2011
ISBN: 978-5-7695-8283-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 288 страниц
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары