книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы

Код 585515

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы"

Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии.
Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебобулочных изделий, условия и сроки их хранения.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
Может быть использован при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия/Academia
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: июнь 2008
ISBN: 978-5-7695-4213-8
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 288 страниц
Масса: 269 г
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Теоретические основы

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары