книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий

Код 4530443

  • ISBN: 9785534007206
  • 199 страниц
  • апрель 2017
  • Юрайт

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий"

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Юрайт
Дата выхода: апрель 2017
ISBN: 9785534007206
Объём: 199 страниц

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары