книги Наука, техника, медицина Естественные науки Естествознание Экология

Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты 2-е изд. , пер. И доп. Учебное пособие для вузов

Код 4967969

  • ISBN: 9785534100143
  • 198 страниц
  • январь 2019
  • Юрайт
  • 284 г

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 16.10.2024; планируемая отправка: 17.10.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 19.10.2024; планируемая отправка: 20.10.2024

Аннотация к книге "Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты 2-е изд. , пер. И доп. Учебное пособие для вузов"

В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Юрайт
Дата выхода: январь 2019
ISBN: 9785534100143
Объём: 198 страниц
Масса: 284 г

Вместе с этой книгой покупают