книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник. 5-е изд., испр. и доп

Код 1535590

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология производства мучных кондитерских изделий. Учебник. 5-е изд., испр. и доп"

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. В 5-е издание внесены исправления и...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ИЦ Академия
Дата выхода: сентябрь 2011
ISBN: 978-5-7695-7733-8

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары