книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Выпечка Торты и пирожные

Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие

Код 3649505

  • ISBN: 978-5-4468-0866-3
  • 80 страниц
  • апрель 2014
  • Academia

Нет в продаже

Аннотация к книге "Торты, пирожные и десерты. Учебное пособие"

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подго­товке кондитеров.
Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кон­дитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных по­луфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур.
Учебное пособие может быть...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Academia
Дата выхода: апрель 2014
ISBN: 978-5-4468-0866-3
Объём: 80 страниц

Книга находится в категориях

Десерты распродажа

Вместе с этой книгой покупают