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Vergleich von Konservierungsverfahren am Rohstoffbeispiel der Karotte

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Аннотация к книге "Vergleich von Konservierungsverfahren am Rohstoffbeispiel der Karotte"

Im ersten Teil der Arbeit erfolgte eine umfassende, EDV-unterstutzte Literaturstudie zu dem Thema der Qualitatserhaltung bei verschiedenen Haltbarkeitsmethoden. Im praktischen Teil wurde ein einheitlich definierter Rohstoff (Karotten, Daucus carota L.) verschiedenen Garungs- und Haltbarkeitsverfahren (blanchieren, blanchieren und tiefkuhlen, kuhlen, tiefkuhlen, Hochdruckbehandlung, osmotische Trocknung) unterzogen und im Anschluss die Trockenmasse, die Textur, die Farbe und die Konzentration an...

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Издательство: Книга по требованию
Дата выхода: июль 2011
ISBN: 978-3-6392-0379-0
Объём: 140 страниц
Масса: 233 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 23 x 16 x 1

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Телекоммуникации

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