книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность

В. В. Майоров

Вкусовые ощущения

Код 1513164

ISBN: 978-5-91522-208-2
374 страницы

июль 2011
Научный мир
Учебное пособие для студентов медиков и практикующих врачей
550 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Вкусовые ощущения"

В книге изложены современные представления о механизме формирования и свойствах вкусовых ощущений. Приведены сведения о строении вкусового анализатора, молекулярном механизме рецепции вкусовых стимулов (тастантов), о преобразовании в рецепторных клетках химической энергии в электрические импульсы. Описаны способы передачи и обработки информации в периферическом и центральном отделах нервной системы при формировании вкусового ощущения. Выполнено описание категорий качества и обобщены данные по пороговым концентрациям обнаружения и распознавания тастантов. Изложены современные способы оценки интенсивности и гедонического оттенка вкуса и приведены их результаты в виде психофизических и гедонических функций. Определены временные параметры вкусовых ощущений - время реакции, адаптация.
Обобщены сведения о свойствах вкусовых смесей, вкусовых модификаторов и о взаимодействии вкуса с другими сенсорными модальностями при восприятии комплексного ощущения аромата пищи.
Дано описание устройств искусственного вкусового анализатора ("электронный язык"). Книга содержит большой объем фактических данных в виде рисунков и таблиц. Для студентов и преподавателей, а также специалистов-практиков самых различных областей — от физиологов и медиков до технологов пищевых производств, специалистов в области питания и шеф-поваров.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Научный мир
Серия:	Учебное пособие для студентов медиков и практикующих врачей
Дата выхода:	июль 2011
ISBN:	978-5-91522-208-2
Тираж:	500 экземпляров
Объём:	374 страниц
Масса:	550 г
Размеры(высота, ширина), см:	22 x 17
Обложка:	мягкая
Иллюстрированное издание	+
Цветные иллюстрации	+

Вместе с этой книгой покупают

Память. Пронзительные откровения о том, как мы запоминаем и почему забываем

Память. Пронзительные откровения о том, как мы... бумажная книга

Элизабет Лофтус

Нет в продаже

Зубы дракона бумажная книга

Майкл Крайтон

Нет в продаже

Сын утренней звезды. Сказки индейцев Нового Света бумажная книга

Ника Гольц

25.47 USD

В корзину

Ведьмочка и большие мухоморы бумажная книга

Катерина Полянская

Нет в продаже

Все Денискины рассказы (Все истории) бумажная книга

В. Драгунский

24.31 USD

В корзину

Пособие по общественным связям в науке и технологиях

Пособие по общественным связям в науке и... бумажная книга

Массимиано Букки

Нет в продаже

Сын утренней звезды. Сказки индейцев Нового Света

бумажная книга

Ника Гольц

Чуть больше пятисот лет назад европейцы узнали о новом континенте — Америке. В Центральной её части они познакомились с древней культурой империй майя и ацтеков. На севере же встретили гордые и свирепые кочевые племена. Художник Ника Гольц в своих рисунках словно прошла с юга на север — через удушливые, заболоченные леса Амазонки, узкий Панамский перешеек, плоскогорья и пустыни Мексики, бескрайние...

Издательство: Речь
Дата выхода: июль 2017

25.47 USD

В корзину

Все Денискины рассказы (Все истории)

бумажная книга

В. Драгунский

В этой книге собраны все веселые рассказы о Дениске Кораблеве и его друзьях: «Чики-брык», «Двадцать лет под кроватью», «Шляпа гроссмейстера», «Профессор кислых щей» и многие другие. «Все истории» - серия толстых сборников произведений известных и всеми любимых писателей. Все приключения любимых героев в одной книге.

Издательство: Росмэн
Дата выхода: сентябрь 2017

24.31 USD

В корзину