книги Электронные книги Наука, техника, медицина

Заглянуть

Бронвен Персиваль Фрэнсис Персиваль

Заново изобретая колесо

Код 5035479

914 кб

июль 2019
Азбука
16+

Электронная книга

Нет в продаже

Доступные форматы fb2.zip html html.zip txt txt.zip rtf.zip a4.pdf a6.pdf mobi.prc epub ios.epub fb3

Аннотация к книге "Заново изобретая колесо"

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе. «Когда сыр делают из молока, полученного с большим тщанием, когда во время этого процесса свойства молока усиливаются, а не затушевываются, то уникальные вкус и аромат конечного продукта приобретают более глубокий смысл. Они связывают нас с веками истории и с далекими краями, с экосистемами маленьких ферм, с сообществами растений, животных, микробов, с людьми, живущими в гармонии друг с другом и с окружающей средой. Целостность всей системы проявляется во вкусе и аромате, которых не добиться никак иначе. Круг замкнулся». (Б. и Ф. Персиваль)

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Возрастное ограничение:	16+
Издательство:	Азбука
Правообладатель:	Азбука-Аттикус
Дата выхода:	июль 2019
Размер файла:	914 Кб
Поставщик контента:	ООО «ЛитРес»

Вместе с этой книгой покупают

Это моя работа. Любовь, жизнь и война сквозь объектив фотокамеры

Это моя работа. Любовь, жизнь и война сквозь... бумажная книга

Линси Аддарио

Нет в продаже

-10%

У холмов есть подкаст. 24 истории о серийных убийцах со всего света

У холмов есть подкаст. 24 истории о серийных... бумажная книга

Валентина Назарова

9.25 USD 8.33 USD

В корзину

Как говорить с детьми об искусстве бумажная книга

Франсуаза Барб-Галль

Нет в продаже

Python. К вершинам мастерства. Второе издание бумажная книга

Лучано Рамальо

Нет в продаже

Большая книга предсказаний бумажная книга

Ричард Вебстер

8.24 USD

В корзину

Антискрепа бумажная книга

Никита Кричевский

Нет в продаже

10%

У холмов есть подкаст. 24 истории о серийных убийцах со всего света

бумажная книга

Валентина Назарова

Первая книга Тимы и Вали Назаровых, авторов самого популярного российского ироничного тру-крайм подкаста «У холмов есть подкаст». «Привет вам, братья и сестры по тру-крайму! Перед вами результат кропотливого изучения материалов, на что способны только настоящие фанаты тру-крайма. Это вовсе не академический справочник и не подборка веселых (и не очень!) баек полицейских на пенсии, решивших...

Издательство: Эксмо
Дата выхода: март 2024

9.25 USD 8.33 USD

В корзину

Большая книга предсказаний

бумажная книга

Ричард Вебстер

В новой книге Ричарда Вебстера - автора более чем сотни книг, многие из которых стали бестселлерами, представлена подробная информация и даны инструкции по 30 с лишним предсказательным практикам, включая Таро, астрологию, хиромантию, нумерологию, ицзин, предсказание по монетам, флоромантию, физиогномику, руны и многое другое. Содержатся полезные советы по выбору наилучшей формы предсказания...

Издательство: Гранд-Фаир
Дата выхода: декабрь 2018

8.24 USD

В корзину

Просмотренные товары

Волкова 4 кл. (ФП 2019) Тетрадь учебных достижений к уч. "Математика" ФГОС

Волкова 4 кл. (ФП 2019) Тетрадь учебных... бумажная книга

4.97 USD

В корзину

Цитаты. Отрывки из жизни электронная книга

Ольга Пахомова

Нет в продаже