книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Код 539266

  • ISBN: 978-5-93913-123-0
  • 752 страницы
  • октябрь 2007
  • Профессия
  • 850 г

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 13.11.2024; планируемая отправка: 14.11.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 10.11.2024; планируемая отправка: 11.11.2024

Аннотация к книге "Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение"

Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: октябрь 2007
ISBN: 978-5-93913-123-0
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 752 страниц
Масса: 850 г
Размеры(высота, ширина), см: 24 x 17
Обложка: твёрдая
Место в рейтинге продаж: 319

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают