Эта книга издана на многих языках общим тиражом более 40 000 экз. Новое 3-е издание включает последние отраслевые данные и разработки, в нем существенно дополнен и расширен иллюстративный ряд. По сравнению с предыдущим изданием объем книги увеличился более чем на 200 страниц. Первое российское издание увидело свет в 2001 г., второе исправленное - в 2003 г. Эта книга стала настольной для специалистов отрасли,...
ISBN: 978-5-93913-162-9 Издательство: Профессия Дата выхода: январь 2009
ISBN: 978-5-466-03470-7 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2023
ISBN: 978-5-466-02400-5 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2022
Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о важнейших видах продовольственного сырья и продуктов растительного происхождения — зерновых злаках, свежих плодах и овощах, а также пряных растений и трав. В издании приведены русские и латинские названия продукции различных видов, их ботаническая характеристика, идентифицирующие признаки каждого вида, а также особенности состава и возможные...
ISBN: 978-5-8114-5631-4 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные...
ISBN: 9785534167054 Издательство: Юрайт Дата выхода: апрель 2023
ISBN: 9785534167061 Издательство: Юрайт Дата выхода: апрель 2023
ISBN: 978-5-8114-8899-5 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2022
ISBN: 978-5-507-46904-8 Издательство: Лань Дата выхода: май 2023
Курс содержит в соответствии с тематическим планом дисциплины краткое изложение основного порядка учета соответствующих объектов, пример рассмотрения практической ситуации, список основных нормативных документов, обязательных для изучения студентами, практические ситуации для самостоятельного решения студентами. Материал подготовлен на основе нормативных документов, действующих по состоянию на...
ISBN: 9785534159417 Издательство: Юрайт Дата выхода: февраль 2023
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Ветеринария", "Биология", "Технология молока". Материалы, изложенные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработки сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарно-санитарных мероприятий.
ISBN: 978-5-8114-1433-8 Издательство: Лань Дата выхода: май 2013
ISBN: 978-5-4468-9900-5 Издательство: Academia Дата выхода: май 2021
Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале XXI века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлива. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, а также различные вопросы планирования производства и сбыта. Заключительные главы посвящены оценке...
ISBN: 978-5-93913-160-5 Издательство: Профессия Дата выхода: март 2008
ISBN: 978-5-09-106221-2 Издательство: Просвещение Дата выхода: июль 2023
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для...
ISBN: 978-5-8114-8542-0 Издательство: Лань Дата выхода: август 2021
ISBN: 978-5-16-014650-8 Издательство: Инфра-М Дата выхода: январь 2023
Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов...
ISBN: 978-5-93913-123-0 Издательство: Профессия Дата выхода: октябрь 2007
В книге рассмотрены практически все дополнительные ингредиенты, используемые при изготовлении различных мясных продуктов — как традиционные (посолочные смеси, специи, панировки и т. п.), так и получившие распространение относительно недавно (крахмалы, пищевые волокна, ферменты, различные пищевые добавки). Описаны свойства этих компонентов, их технологическая роль и влияние на характеристики готового...
ISBN: 978-5-904757-77-9 Издательство: Кворум Дата выхода: январь 2015
Учебно-справочное пособие для ВУЗов
ISBN: 5-93913-053-4 Издательство: Профессия Дата выхода: декабрь 2004
Гриф УМО, для ВПО. В учебном пособии изложена сущность и вопросы организации инновационных процессов в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК. Обобщены и систематизированы методы и средства для измерения технологических свойств пищевых сред. Приведены расчеты основных параметров ведущих процессов машинных технологий продуктов питания, в которых учтены эти свойства. Показана инновационная...
ISBN: 978-5-8114-2075-9 Издательство: Лань Дата выхода: апрель 2016
Учебник, который вы держите в руках, важен для всех интересующихся историей западной цивилизации. Особую роль здесь играет Англия с ее стремлением к освоению Нового света и Южных земель. США, Канада, Австралия, Новая Зеландия — страны, структурообразующими единицами которых стали английский язык, английская политическая культура, христианское вероисповедание, стиль внешней политики.Основное...
ISBN: 9785534044003 Издательство: Юрайт Дата выхода: июнь 2017
Серьезное внимание вопросам качества пива уделяется несколько сот лет, но в последние десятилетия вопросы качества этого пенного напитка вышли на первый план. В книге рассмотрены основные органолептически важные компоненты пива, влияющие на его качество и восприятие потребителями. Большое внимание уделено влиянию технологических параметров, а также препаратов и добавок на вкус и аромат пива....
ISBN: 978-5-904757-16-8 Издательство: Кворум Дата выхода: апрель 2013
ISBN: 978-5-466-03499-8 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2023
ISBN: 978-5-406-11219-9 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2022
Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса "Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий" и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии "Повар, кондитер". Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и...
ISBN: 978-5-222-34628-0 Издательство: Феникс Дата выхода: март 2021
В книге представлены современные методы организации работы производственной лаборатории; гигиенические требования безопасности сырья, используемого в хлебопекарной промышленности и готовой продукции; приведены основные правила приемки, подготовки к пуску в производство, хранения, а также качественные показатели основного и дополнительного сырья. Отдельная глава посвящена стандартным и...
ISBN: 978-5-905170-23-2 Издательство: ДеЛи Дата выхода: ноябрь 2012
