В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры....
ISBN: 978-5-7695-8288-2
Издательство:
Академия
Дата выхода: сентябрь 2011
Изложены теоретические аспекты технологической обработки сырья и приготовления блюд из овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их...
ISBN: 978-5-7695-9979-8
Издательство:
Академия
Дата выхода: январь 2014
Учебное пособие предназначено для подготовки поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессии `повар-кондитер` (позиция 218 Перечня профессий и специальностей начального профессионального образования) и примерной учебно-программной документации по...
ISBN: 5-222-01774-5
Издательство:
Феникс
Дата выхода: январь 2001
В учебное пособие включен перечень рекомендуемых лабораторно-практических работ на весь курс обучения с указанием количества часов на каждую работу, последовательности выполнения, оценки качества, рецептуры приготовляемых блюд и изделий (по действующим сборникам рецептур и стандартам). Для учащихся учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 978-5-7695-7392-7
Издательство:
ИЦ Академия
Дата выхода: июнь 2010
Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 978-5-7695-8979-9
Издательство:
Академия
Дата выхода: ноябрь 2012
Рассмотрены вопросы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание современных инструментальных и ускоренных методов анализа качества сырья и готовой продукции, дается краткая характеристика исследуемых объектов по их химическому составу, пищевой ценности и товарным качествам. Для студентов ВУЗов по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия...
ISBN: 978-5-9532-0427-9
Издательство:
Колос-С
Дата выхода: август 2008
Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление о биохимических и физико-химических...
ISBN: 978-5-98879-097-6
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: июнь 2008
Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания.
ISBN: 5-7695-2385-9
Издательство:
Академия
Дата выхода: июль 2005
Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла.
ISBN: 978-5-98879-099-0
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: июнь 2008
В настоящем издании книги представлены различные виды приборов и оборудования отечественного и зарубежного производства, широко используемые лабораториями семенных станций, элеваторов, мукомольных, крупяных, комбикормовых и хлебопекарных предприятий, а также новые, появившиеся за последние пять лет, перспективные модели, предлагаемые приборостроительными фирмами и их торговыми...
ISBN: 5-89560-008-5
Издательство:
ЗооМедВет
Дата выхода: январь 2001
Рассмотрены конструкции и принципы действия оборудования, описаны приемы безопасной работы на нем, методики проведения лабораторных работ и обработки полученных результатов. В каждой работе сформулирована цель эксперимента, дано описание объекта исследования, приведена методика проведения эксперимента. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям...
ISBN: 978-5-8114-6381-7
Издательство:
Лань
Дата выхода: сентябрь 2020
Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
ISBN: 978-5-7695-8254-7
Издательство:
Академия
Дата выхода: сентябрь 2011
Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями Государственного стандарта начального профессионального образования по профессиям "Повар" и "Кондитер" и примерной учебной программой. Состоит из двух разделов и включает перечень рекомендуемых лабораторно-практических работ на весь курс обучения с указанием количества часов на каждую работу, инструкций последовательности выполнения, оценки...
ISBN: 978-5-7695-4142-1
Издательство:
Академия/Academia
Дата выхода: декабрь 2007
В книге приводится описание строения и свойств зерна пшеницы и ржи, рассмотрены принципы работы основного оборудования для производства муки, даны сведения по организации технологического процесса помола. Брошюра предназначена для мельников, неимеющих специального образования, но желающих эксплуатировать мельницу на высоком техническом уровне.
ISBN: 5-901065-29-8
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: декабрь 1999
Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиН 2.3.4.545-96 (`Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий`), текст которого полностью совпадает с официальным изданием. Издание должно...
ISBN: 5-901065-25-5
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: январь 2001