Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и...
ISBN: 978-5-4468-4587-3 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: апрель 2017
Приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы; супов; соусов; блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий; блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога; холодных и сладких блюд; блюд из...
ISBN: 978-5-7695-6926-5 Издательство: Академия Дата выхода: ноябрь 2012
ISBN: 978-5-507-44454-0 Издательство: Лань Дата выхода: май 2022
Учебник для ССУЗов
ISBN: 978-5-9532-0417-0 Издательство: Колос-С Дата выхода: август 2008
В книге изложен весь технологический процесс производства хлеба, приведены рецептуры для различных видов хлебобулочных изделий, а также содержатся требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, описывается пищевая ценность хлеба. Справочник составлен специалистами-практиками ведущих российских и белорусских предприятий и рекомендован студентам и профессионалам в области...
ISBN: 978-5-98879-065-5 Издательство: Гиорд Дата выхода: июнь 2009
В издании рассмотрены социально-экономические аспекты питания и здоровья населения, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении алиментарных заболеваний, основы физиологии и биохимии питания, роль питания в профилактике и лечении заболеваний, медико-биологические требования, предъявляемые к питанию основных групп потребителей, характеристика...
ISBN: 5-94009-004-4 Издательство: Франтэра Дата выхода: январь 2002
ISBN: 978-5-8114-7903-0 Издательство: Лань Дата выхода: март 2021
В учебном пособии дана краткая историческая справка алкогольного производства, сведения о состоянии и перспективах развития отечественной индустрии алкогольных напитков; приведены сведения о потребительской ценности и дана общая товароведная характеристика продукции отрасли; достаточно подробно рассмотрены сырье и технологические схемы производства отдельных групп крепких алкогольных напитков...
ISBN: 978-5-8114-2415-3 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2018
В книге изложены основы технологии производства как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах, содержащихся в растительном и животном сырье, применяемом в производстве...
ISBN: 978-5-98879-145-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: июль 2012
Рассмотрено механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания, в том числе машины для обработки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста и полуфабрикатов, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и автоклавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки, варочно-жарочное и водогрейное оборудование,...
ISBN: 978-5-7695-3941-1 Издательство: Академия Дата выхода: июнь 2008
В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении. Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий. В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить...
ISBN: 9785534091236 Издательство: Юрайт Дата выхода: октябрь 2018
Изложены научные основы технологии хранения зерна и продуктов его переработки. Приведены практические рекомендации по хранению зерна и продуков его переработки с учетом современных гигиенических требований безопасности и пищевой ценности зерна и продуктов его переработки как в услових Российской Федерации, так и стран СНГ. Для студентов вузов, обучающихся по специальности 270100 "Технология хранения и...
ISBN: 5-9532-0338-1 Издательство: Колос-С Дата выхода: сентябрь 2005
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их...
ISBN: 978-5-7695-4800-0 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: февраль 2008
ISBN: 978-5-7695-6620-2 Издательство: Академия Дата выхода: октябрь 2009
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты животного происхождения" уровня бакалавриата. Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и...
ISBN: 978-5-8114-7452-3 Издательство: Лань Дата выхода: февраль 2021
Приведены сведения о классификации, особенностях управления и показателях технического уровня металлорежущих станков и роботизированных технологических комплексов. Рассмотрены их типовые узлы и механизмы. Описаны принцип действия, кинематика, конструкции станков основных групп с ручным и программным управлением. Изложены тенденции развития металлорежущих станков. Даны рекомендации по...
ISBN: 978-5-4468-0431-3 Издательство: Academia Дата выхода: ноябрь 2013
В учебном пособии изложены теоретические и практические основы производства солода, пива и спирта. Дана характеристика сырью, которое используется в пивоваренной и спиртовой промышленности. Рассмотрение технологических процессов производства сопровождается изложением биохимических изменений, происходящих в продукции. Качество солода, пива и спирта рассматривается в соответствии с требованиями...
ISBN: 978-5-8114-5782-3 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и...
ISBN: 5-7695-1973-8 Издательство: Академия Дата выхода: апрель 2005
ISBN: 978-5-4468-0493-1 Издательство: Academia Дата выхода: декабрь 2013
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок,...
ISBN: 978-5-8114-1593-9 Издательство: Лань Дата выхода: апрель 2014
В данном учебном пособии изложены основные методы технохимического и микробиологического контроля производства. Предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников консервной промышленности.
ISBN: 5-241-00065-8 Издательство: МарТ Дата выхода: январь 2001
Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота, птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве мяса, в том числе о послеубойных изменениях в нем. Рассмотрены...
ISBN: 978-5-9532-0643-3 Издательство: Колос-С Дата выхода: ноябрь 2009
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских...
ISBN: 978-5-8114-7730-2 Издательство: Лань Дата выхода: март 2021
Энергетика. Промышленность
ISBN: 978-985-503-402-6 Издательство: РИПО Дата выхода: январь 2014
Описаны технологии и оборудование маслодобывающих и жироперерабатывающих предприятий. Рассмотрены процессы прессового и экстракционного производства масла, а также все виды рафинации жиров, производства маргарина и майонеза. Освещено производство мыла и синтетических моющих средств. Для учащихся учебных учреждений начального профессионального образования, а также может быть использован учащимися...
ISBN: 5-7695-1212-1 Издательство: Академия Дата выхода: июнь 2003
