ISBN: 978-5-4365-9976-2 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в...
ISBN: 978-5-8114-2697-3 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2018
ISBN: 978-5-8114-6432-6 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
В учебном пособии представлены теоретические и практические аспекты курса "Физико-механические свойства сырья и готовой продукции", предназначенного для студентов, изучающих вопросы переработки пищевых продуктов. Даны основные сведения из начал реологии, необходимые для освоения инженерных приложений в практике проектирования оборудования для переработки пищевой продукции, а также для...
ISBN: 978-5-94343-228-6 Издательство: ДеЛи Дата выхода: декабрь 2011
В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продук
ISBN: 978-5-98879-066-2 Издательство: Гиорд Дата выхода: октябрь 2008
ISBN: 978-5-94343-157-9 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2015
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и прод.животного происх.
ISBN: 978-5-9532-0513-9 Издательство: Колос-С Дата выхода: август 2008
Рассмотрены основы физиологии человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке: энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами: освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности: рассмотрено дифференцированное питание...
ISBN: 978-5-406-05926-5 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2018
Рассматриваются пищеварение, усвояемость пищи и физиология питания различных контингентов населения, в том числе студентов и школьников. Даны режимы приемов пищи, правила составления рационов питания. Приведены рекомендации по составлению цикличных меню для различных контингентов питающихся, характеристика услуг общественного питания. Широко освещены специальные виды диет, даны характеристики...
ISBN: 978-5-406-06200-5 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2018
ISBN: 978-5-394-03355-1 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2019
ISBN: 978-5-394-03116-8 Издательство: Дашков и К Дата выхода: май 2018
ISBN: 978-5-406-02462-1 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2020
В сжатом изложении даны темы "Агрегатные состояния вещества", "Основы химической термодинамики", "Растворы". Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой, поверхностными явлениями, адсорбцией, дисперсными системами, высокомолекулярными веществами, микрогетерогенными системами, коллоидными поверхностно-активными веществами, что обусловлено их важностью для процессов пищевой...
ISBN: 5-98281-093-2 Издательство: Альфа-М Дата выхода: август 2006
В книге рассмотрены физические свойства и характеристики зерна и зернопродуктов, которые во многом определяют методы воздействия и их результаты в процессе переработки. Книга написана на базе курса "Физические свойства сырья и готовой продукции", читаемого в МГУПП, и может быть полезна, как студентам зерноперерабатывающих специальностей, так и производственникам.
ISBN: 978-5-94343-134-0 Издательство: ДеЛи Дата выхода: апрель 2008
Книга включает краткий теоретический материал о сущности физических явлений, основных законах физики, принципов измерений, устройствах для анализа сырья и продуктов мясной отрасли. Приведены сведения о структуре и свойствах тканей, клеток и отдельных веществ мясного сырья как объектов исследования. Практикум объединяет современные физические методы, включает соответствующие анализу расчеты, порядок...
ISBN: 5-98879-009-7 Издательство: Гиорд Дата выхода: март 2006
ISBN: 978-5-394-05010-7 Издательство: Дашков и К Дата выхода: март 2022
Книга написана по материалам, полученным по исследованиям качества муки и макаронных изделий в период с 2000 по 2008 гг. Дана классификация макаронных свойств муки. Приведены исследования по изучению влияния показателей качества муки на качество макаронных изделий. Приведены способы переработки муки с низкими макаронными свойствами. Уделено внимание дефектам макаронных изделий, способам их устранения....
ISBN: 978-5-94343-205-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: ноябрь 2010
В монографии изложены современные научные представления о взаимодействии процессов фотосинтеза и роста как основных элементов продуктивности злаковых растений. Особое внимание уделено генетической, фитогормональной и фоторецепторной системам регуляции процессов роста и формирования аппарата фотосинтеза в модельных системах (колеоптили, каллусы), а также на разных стадиях онтогенеза растений....
ISBN: 978-985-08-1345-9 Издательство: Ставропольский государственный педагогический институт Дата выхода: декабрь 2011
В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании...
ISBN: 978-5-98879-174-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: январь 2015
ISBN: 978-5-4365-8151-4 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2021
Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
ISBN: 978-5-98879-159-1 Издательство: Гиорд Дата выхода: октябрь 2013
Представляет собой дополнение к курсу "Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья" базовой части профессионального цикла дисциплин ФГОС ВПО по направлению подготовки 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и может использоваться при разработке учебно-методического комплекса вариативной дисциплины "Функциональные продукты питания". Изложен...
ISBN: 978-5-406-00884-3 Издательство: КноРус Дата выхода: март 2012
В учебном пособии рассмотрены основные положения раздела «Функциональное питание» в дисциплине «Гигиена питания». Дано понятие о функциональном питании, функциональных пищевых продуктах, биологически активных добавках к пище, месте функционального питания в организации питания современного человека. Описаны биологически активные вещества в функциональных продукта Рассмотрены характеристики...
ISBN: 978-5-8114-6376-3 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 978-5-507-46103-5 Издательство: Лань Дата выхода: март 2023
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. .Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения. Рекомендуется для учебных...
ISBN: 978-5-8114-3323-0 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2018
