ISBN: 978-5-8114-7771-5 Издательство: Лань Дата выхода: август 2021
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров. Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания,...
ISBN: 978-5-4468-4163-9 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: апрель 2017
Вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов
ISBN: 5-94087-232-8 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: май 2005
ISBN: 978-5-4468-0489-4 Издательство: Academia Дата выхода: ноябрь 2013
ISBN: 978-5-4468-1268-4 Издательство: Academia Дата выхода: январь 2015
ISBN: 9785940877776 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: январь 2019
ISBN: 978-5-4468-2645-2 Издательство: Academia Дата выхода: январь 2015
ISBN: 978-5-8114-7755-5 Издательство: Лань Дата выхода: март 2021
Для вузов по напр. и спец. "Технология сырья и продуктов животного происхождения", "Пищевая биотехнология", "Стандартизация, сертификация и метрология", "Товаровед. и экспертиза товаров".
ISBN: 5-94087-034-1 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: январь 2002
Изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания. Приведены критерии пищевой и биологической ценности и безопасности основных групп продуктов. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний. Вопросы государственного санитарно-эпидемиологического надзора освещены в соответствии с современными положениями в...
ISBN: 978-5-7695-5402-5 Издательство: Academia Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-7695-5953-2 Издательство: Academia Дата выхода: июнь 2010
Книга является первым учебным пособием, в которое включены все вопросы одноименного курса. Для студентов товароведческих специальностей высших учебных заведений, а также работников сферы торговли продовольственными товарами и общественного питания.
ISBN: 5-94735-023-8 Издательство: Новое знание Дата выхода: январь 2002
СанПиН 2.3.2. 1293-03
ISBN: 5-89995-013-7 Дата выхода: июль 2005
В данном издании приведены санитарно-эпидемиологические правила, устанавливающие гигиенические нормативы безопасности для человека пищевых добавок и вспомогательных средств на этапах разработки и постановки на производство новых видов указанной продукции, при ее производстве, ввозе в страну и обороте, а также при разработке нормативной документации, санитарно-эпидемиологической экспертизе и...
ISBN: 5-9490-9533-2 Издательство: Приор Дата выхода: январь 2006
ISBN: 978-5-7695-8260-8 Издательство: Академия Дата выхода: август 2011
В учебнике рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности продовольственных товаров. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Основной раздел посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Представлен...
ISBN: 5-7615-0481-2 Издательство: ЮКЭА Дата выхода: январь 1999
ISBN: 978-5-7695-8786-3 Издательство: Академия Дата выхода: февраль 2012
Рассмотрены основные принципы функциональной направленности питания в лечебных учреждениях, характеристики особенностей питания разных групп населения (дети и подростки, люди пожилого возраста, работники вредных производств), вопросы организации питания населения в экстремальных условиях проживания (экстремальные климатические зоны, условия природных и техногенных катастроф), дан анализ...
ISBN: 978-5-8114-6375-6 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2020
ISBN: 978-5-7695-8994-2 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2013
ISBN: 5-94343-012-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: январь 2001
ISBN: 978-5-4365-8128-6 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2021
В книге рассмотрены алиментарно-зависимые факторы питания в формировании здоровья населения, основные принципы оптимального, диетического лечебного и диетического профилактического питания, человека, научные основы комбинаторики пищевых компонентов, технологии приготовления блюд для диетического питания, организация производственного контроля предприятий питания, основанного на принципах ХАССП....
ISBN: 978-5-4365-2720-8 Издательство: КноРус Дата выхода: июнь 2018
Производство колбасы, сосисок и различных копченостей на дому - это прибыльное, творческое и, конечно же, очень вкусное дело. Продукты питания высокого качества и длительного хранения всегда будут востребованы на рынке. А даже если вы будете делать колбасу только для себя, ваши родные и близкие, несомненно, скажут вам "спасибо". С помощью этой книги можно узнать много интересного о том, как и из чего готовят...
ISBN: 5-222-08452-3 Издательство: Феникс Дата выхода: март 2006
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной...
ISBN: 978-5-8114-3815-0 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2019
В руководстве изложены лабораторные методы выделения чистых культур, селекции, технологического контроля и оценки состояния дрожжей, используемых в различных отраслях бродильной промышленности и на хлебопекарных предприятиях. Практическое руководство включает методы анализа, разработанные автором, а также заимствованные из ранее изданных руководств. Руководство предназначено для...
ISBN: 978-5-8114-6384-8 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2020
