ISBN: 978-5-406-07885-3 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
ISBN: 978-5-406-07881-5 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
Настоящий сборник — это издание в помощь предприятиям общественного питания. В нем представлен широкий ассортимент кулинарных рецептов, а также приведены различные нормативные материалы (определение расхода сырья и размеров потерь, продолжительность тепловой обработки и взаимозаменяемость продуктов и др.).
ISBN: 978-985-16-2769-7 Издательство: Харвест Дата выхода: ноябрь 2007
ISBN: 978-5-406-07879-2 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
"Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание уделено вопросу использования современных пищевых добавок растительного и...
ISBN: 5-98003-006-9 Издательство: Солон-Пресс Дата выхода: декабрь 1999
ISBN: 978-5-406-07882-2 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
ISBN: 978-5-406-07923-2 Издательство: КноРус Дата выхода: июль 2020
2-е изд. В учебном пособии рассматриваются виды экспертиз, применяемых в отношении мяса и мясных продуктов, особое внимание уделяется маркировке мяса и мясных продуктов,причинам,характеристике видов порчи мяса, колбасных изделий,мясных консервов. В пособии приведены сведения о путях использования мяса,полученного от животных с инфекционными и инвазионными заболеваниями, а также об особенностях...
ISBN: 5-94798-889-5 Издательство: Дашков и К Дата выхода: октябрь 2005
В книге описаны способы внедрения НАССР и применения анализа критических коптильных точек в широком диапазоне производственных ситуаций. Особое внимание уделено опыту внедрения НАССР и поиску наилучшего способа решения возникающих проблем, применению этой системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на малых и средних предприятиях, в секторе розничной торговли, опыту применения НАССР в...
ISBN: 5-93913-092-5 Издательство: Профессия Дата выхода: февраль 2006
