ISBN: 978-5-394-04157-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: октябрь 2020
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986 г. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся...
ISBN: 5-98471-020-X Издательство: Профи-Информ Дата выхода: февраль 2005
Збірник рецептур національих страв та кулінарних виробів.
ISBN: 9789664981627 Издательство: Арий Дата выхода: июнь 2017
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и...
ISBN: 978-966-498-183-2 Издательство: Арий Дата выхода: июнь 2012
В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации. За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный...
ISBN: 9785735507581 Издательство: Судостроение Дата выхода: июнь 2018
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств. В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При...
ISBN: 978-5-394-01327-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: февраль 2012
8-е изд.; Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986года. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся...
ISBN: 5-98471-038-2 Издательство: Профи-Информ Дата выхода: октябрь 2005
В пособии представлены задачи по основным разделам математики: алгебре, началам анализа, дифференциальному и интегральному исчислениям, дифференциальным уравнениям, аналитической геометрии на плоскости, стереометрии, а также элементам комбинаторики и теории вероятностей. Выделены упражнения и задачи повышенной сложности и для повторения за курс девятилетней школы. Приводится справочный...
ISBN: 978-5-358-10741-0 Издательство: Дрофа Дата выхода: декабрь 2012
Дополненный Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур увеличено до 280. Наряду с рецептурами и технологическими инструкциями на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года, в сборник включены рецептуры XXI века. Новейшие рецептуры разработаны с...
ISBN: 978-5-903039-23-4 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: июнь 2007
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания...
ISBN: 978-5-905170-78-2 Издательство: ДеЛи Дата выхода: август 2015
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептов и является лучшей переработкой ранее изданных аналогичных сборников. С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим...
ISBN: 5-901943-03-1 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: январь 2003
ISBN: 978-5-394-03278-3 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2018
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им.К.Г. Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии. Их авторы:...
ISBN: 978-5-394-02805-2 Издательство: Дашков и К Дата выхода: февраль 2017
Приведены справочные материалы, расчетные формулы и задачи по определению производительности и подбору оборудования для подготовки сырья, производства карамели, конфет, шоколада, пастилы, мармелада, мучных кондитерских изделий и упаковывания. Для студентов высших учебных заведений, готовящих специалистов кондитерской промышленности.
ISBN: 5-94343-078-4 Издательство: ДеЛи Дата выхода: июль 2005
Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового...
ISBN: 978-5-98879-132-4 Издательство: Гиорд Дата выхода: февраль 2014
Сборник содержит 477 рецептур на кондитерские и булочные изделия. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.
ISBN: 5-98471-008-0 Издательство: Профи-Информ Дата выхода: январь 2005
ISBN: 978-5-9687-0743-7 Издательство: ЭНАС Дата выхода: январь 2019
ISBN: 978-5-9687-1000-0 Издательство: НЦ ЭНАС Дата выхода: май 2021
ISBN: 978-5-9687-0638-6 Издательство: ЭНАС Дата выхода: январь 2018
Монография
ISBN: 5-85941-116-2 Издательство: Государственное предприятие типографии Российской академии сельскохозяйственных наук Дата выхода: август 2005
ISBN: 978-5-394-03493-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2020
ISBN: 978-5-394-04524-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: июль 2021
ISBN: 978-5-4365-9753-9 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
ISBN: 978-5-4365-9752-2 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
3-е издание.
ISBN: 978-5-394-01142-9 Издательство: Дашков и К Дата выхода: октябрь 2010
