Книга подготовлена ведущими специалистами Американского общества качества в области ХАССП - системы, которая позволяет обеспечить безопасность пищевых продуктом и медицинского оборудования на протяжении всего производственного цикла. Авторы делятся опытом применения всех принципов ХАССП на конкретных примерах. Изложены последовательность внедрения и контроля функционирования системы ХАССП,...
ISBN: 5-94938-039-8
Издательство:
Стандарты и качество
Дата выхода: февраль 2006
Учебное пособие включает основные положения и методики проектирования доготовочных специализированных цехов, а также вспомогательной и торговой группы помещений предприятий индустрии питания. Представлены варианты планировочных решений цехов с расстановкой технологического оборудования.
ISBN: 9785991695244
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: июль 2017
Учебное пособие предназначено для обучающихся и мастеров производственного обучения и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены исправления...
ISBN: 978-5-7695-7773-4
Издательство:
ИЦ Академия
Дата выхода: июнь 2011
Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены...
ISBN: 978-5-7695-9851-7
Издательство:
Академия
Дата выхода: май 2013
Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены научные принципы и технологические особенности производства напитков...
ISBN: 5-98879-029-1
Издательство:
Гиорд
Дата выхода: март 2006
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования по приготовлению и подаче блюд. Учебное пособие может быть использовано при...
ISBN: 978-5-4468-1211-0
Издательство:
Academia
Дата выхода: август 2014
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов...
ISBN: 978-5-4468-0057-5
Издательство:
Academia
Дата выхода: сентябрь 2013
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные...
ISBN: 978-5-7695-9999-6
Издательство:
Академия
Дата выхода: сентябрь 2013
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». В части 4 рассматриваются блюда из яиц и творога, сладкие блюда и напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста. Приведены вопросы, задания, в том числе практические, направленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления холодных блюд из яиц и творога, сладких блюд...
ISBN: 978-5-4468-0080-3
Издательство:
Academia
Дата выхода: сентябрь 2013
Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от производства сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль к
ISBN: 5-901065-41-7
Издательство:
ГИОРД
Дата выхода: май 2006
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены дополнения, касающиеся обработки и использования рыбных пищевых отходов, обработки...
ISBN: 978-5-7695-9176-1
Издательство:
Академия
Дата выхода: июнь 2012
Рассматриваются проблемы питания современного человека, заболевания, связанные с нарушением питания, пути эффективной профилактики и коррекции алиментарных заболеваний. Для производителей, коммерсантов, научных работников, аспирантов и студентов.
ISBN: 5-94087-043-0
Издательство:
Сибирское университетское издательство
Дата выхода: январь 2003
Приведены основные требования к сырью, материалам и оборудованию дрожжевых заводов. Рассмотрены качественные характеристики сырья и готового продукта, а также основные схемы выращивания дрожжей. Практическое руководство предназначено для специалистов предприятий и может быть использовано в учебном процессе при подготовке специалистов хлебопекарной и дрожжевой промышленности.
ISBN: 5-93913-023-2
Издательство:
Профессия
Дата выхода: январь 2002
Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории...
ISBN: 978-5-7695-9850-0
Издательство:
Академия
Дата выхода: май 2013
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических...
ISBN: 978-5-4468-8577-0
Издательство:
Academia
Дата выхода: июль 2020
Учебное пособие предназначено для обучающихся и мастеров производственного обучения и является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены пооперационные разработки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены дополнения,...
ISBN: 978-5-7695-7771-0
Издательство:
ИЦ Академия
Дата выхода: июнь 2011
Собрать большое количество информации и составить это практическое пособие позволили автору более чем 30-летняя работа на крупных кондитерских предприятиях нашей страны, стажировки за рубежом, посещение промышленных выставок, изучение публикаций и др. В книге рассмотрены все этапы производства большинства кондитерских изделий, начиная с отбора сырья, заканчивая упаковкой готовой продукции. Описание...
ISBN: 5-901562-61-5
Издательство:
ДНК
Дата выхода: февраль 2007
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». В части 3 рассматриваются холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда. Приведены вопросы, задания, в том числе практические, задачи, рецептуры и полезные советы, направленные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовления холодных блюд и закусок, рыбных и мясных горячих блюд....
ISBN: 978-5-4468-1539-5
Издательство:
Academia
Дата выхода: ноябрь 2014