Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки...
ISBN: 9785534064131
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: апрель 2018
В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания. В основных главах излагается порядок организации работы производственных цехов и вспомогательных служб предприятия, оснащения их современным технологическим оборудованием с подробным описанием их...
ISBN: 978-5-222-13048-3
Издательство:
Феникс
Дата выхода: март 2008
Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Содержит 16 технологических карт занятий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности...
ISBN: 978-5-406-07618-7
Издательство:
КноРус
Дата выхода: октябрь 2019
В учебном пособии приведены основные требования к организации питания детей и подростков с учетом современных достижений науки о питании, направлений научно-технического прогресса и нормативно-законодательной базы. Особое внимание уделено питанию детей и подростков с алиментарно-зависимыми заболеваниями; организации работы пищеблоков образовательных учреждений; вопросам производственного...
ISBN: 978-5-8114-2437-5
Издательство:
Лань
Дата выхода: декабрь 2018
Данные методические материалы и рекомендации имеют целью ознакомить руководителей, воспитателей, медицинских сестер и работников пищеблоков ДОУ с основными требованиями к рациональному питанию дошкольников, в частности: с правильным подбором продуктов и блюд, техникой составления меню, основными санитарно-гигиеническими нормами качества и хранения продуктов, требованиями и способами приготовления...
ISBN: 5-89415-468-5
Издательство:
АРКТИ
Дата выхода: октябрь 2005
С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание...
ISBN: 978-5-406-07380-3
Издательство:
КноРус
Дата выхода: октябрь 2019
В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов,...
ISBN: 5-222-07248-7
Издательство:
Феникс
Дата выхода: сентябрь 2005
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по специальности «Гостиничный сервис», ПМ.ОЗ «Организация обслуживания гостей в процессе проживания». В учебнике подробно рассматриваются вопросы организации и технология работы службы горничных, излагаются особенности работы с различными категориями гостей, включая постоянных и...
ISBN: 978-5-4468-1550-0
Издательство:
Academia
Дата выхода: август 2015
В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы. Для учащихся средних специальных учебных заведений. Изд. 6-е, доп. и перераб
ISBN: 5-222-08031-5
Издательство:
Феникс
Дата выхода: март 2006
Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки...
ISBN: 9785534093032
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: ноябрь 2018
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии и гигиены питания, физиологии...
ISBN: 978-5-406-07713-9
Издательство:
КноРус
Дата выхода: октябрь 2019