ISBN: 5-901998-04-9 Издательство: Руссия Дата выхода: январь 2003
Дата выхода: апрель 2007
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов для предприятий общественного питания. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, аранжировки их цветами,...
ISBN: 978-5-7695-4259-6 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: ноябрь 2009
Пособие предназначено для руководителей малых предприятий и предпринимателей, использующих наемный труд и соответственно являющихся работодателями. В пособии изложены основные требования в области охраны труда и обеспечении его безопасности в хлебопекарном производстве в соответствии с действующими нормативными правовыми актами по охране труда и порядок их выполнения применительно к малому...
ISBN: 978-5-94280-369-8 Издательство: Альфа-Пресс Дата выхода: ноябрь 2008
В учебном пособии приведены основные положения по охране труда, производственной санитарии и экологии в системе торговли, общественного питания, пищевого производства, малом бизнесе, быту, а также требования техники безопасности и пожарной безопасности при эксплуатации оборудования, используемого в этих отраслях. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних...
ISBN: 978-5-7695-5122-2 Издательство: Academia Дата выхода: май 2008
В пособии приведены требования безопасности труда при эксплуатации используемого в указанных отраслях оборудования, производственной санитарии, экологии, пожарной безопасности. В 3-м издании (1999 г.) переработаны и дополнены материалы по всем разделам.
ISBN: 5-7695-1133-8 Издательство: Академия Дата выхода: январь 2002
В книге приведены числовые примеры расчета сооружений для очистки питьевой и технической воды, сопровождаемые необходимыми схемами и чертежами. Помещены расчеты осветлителей разных типов, новой аппаратуры для обеззараживания воды бактерицидным излучением, установок для озонирования воды и т.д. Приведены данные о применении полиакриламида, об устройствах для мокрого хранения реагентов, о радиальных...
ISBN: 978-5-903178-09-4 Издательство: Захаров Дата выхода: июль 2011
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-3763-9 Издательство: Академия Дата выхода: август 2008
Для специалистов, студентов
ISBN: 5-901065-21-2 Издательство: ГИОРД Дата выхода: декабрь 1999
Предлагаемая книга шаг за шагом обучит высокодоходному, не требующему больших вложений и перспективному занятию - переработке мяса, молока и субпродуктов для себя и на продажу. Как правильно произвести забой скота и птицы, разделку туши и выдачу мяса и субпродуктов для дальнейшей переработки, как их грамотно хранить, охладить и морозить. Мы расскажем, как готовить резаные и рубленые полуфабрикаты,...
ISBN: 978-5-222-11056-0 Издательство: Феникс Дата выхода: ноябрь 2007
В книге представлены технологии переработки зерна, семян масличных культур, овощей, плодов и ягод; переработки мяса, молока и яиц. Книга может быть полезной специалистам пищевой промышленности и агропромышленных предприятий, занимающимся переработкой с/хпродукции, студентам вузов, техникумов и колледжей, а также всем желающим организовать собственное производство.
ISBN: 5-901065-31-X Издательство: ГИОРД Дата выхода: январь 2001
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства...
ISBN: 978-5-394-00345-5 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: апрель 2009
ISBN: 978-5-394-01713-1 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2011
ISBN: 978-5-394-02233-3 Издательство: Дашков и К Дата выхода: август 2013
В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при...
ISBN: 978-5-94343-164-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: август 2011
Книга от российского эксперта номер один по пицце Владимира Давыдова, написанная в соавторстве с Евгением Давыдовым, посвящена самым главным вопросам в деле создания пиццы — выбору сырья, приготовлению теста на всех этапах, основным ингредиентам для пиццы и приготовлению пиццы как блюда. Книга включает в себя множество полезных, важных характеристик основных продуктов для пиццы, представленных на...
ISBN: 978-5-9908119-6-6 Издательство: Ресторанные ведомости Дата выхода: январь 2017
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность. Приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания, пищевые и биологически активные добавки, медико-биологические требования к безопасности продуктов питания, основы рационального питания. Учебник предназначен...
ISBN: 978-5-98879-196-6 Издательство: Гиорд Дата выхода: май 2015
ISBN: 5-246-00921-1 Издательство: Бизнес-карта Дата выхода: февраль 2007
Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных...
ISBN: 978-5-379-00089-9 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: декабрь 2007
АТК: Учебное пособие для ВУЗов
ISBN: 978-5-9532-0489-7 Издательство: Колос-С Дата выхода: ноябрь 2008
Учебник для ВУЗов, специалистов 4-е изд., испр.и доп
ISBN: 5-98879-011-9 Издательство: Гиорд Дата выхода: март 2007
В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания. Учебник...
ISBN: 5-901065-38-7 Издательство: Гриорд Дата выхода: январь 2003
В монографии рассмотрена классификация красителей, способы их получения, влияние на организм человека, стойкость их, методы контроля, а также техника и технология использования красителей при производстве широкого круга кондитерских изделий. В монографии содержатся сведения, представляющие практический интерес для специалистов кондитерской промышленности и смежных отраслей, вырабатывающих...
ISBN: 5-901065-49-2 Издательство: ГИОРД Дата выхода: январь 2002
В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей. Представлены сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.
ISBN: 978-5-98879-057-0 Издательство: Гиорд Дата выхода: август 2008
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов из гидробионтов различными ксенобиотиками - токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы - микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении с продуктами. Представлены...
ISBN: 978-5-903081-31-8 Издательство: Моркнига Дата выхода: июнь 2011
