Настоящим изданием мы продолжаем серию "Конспект лекций. В помощь студенту", в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в учебных заведениях. Материал приведен в соответствие с учебной программой курса "Поварское и кулинарное дело". Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания,...
ISBN: 978-5-384-00399-1
Издательство:
А-Приор
Дата выхода: январь 2011
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 5-94798-501-2
Издательство:
Дашков и К
Дата выхода: июль 2004
В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.
ISBN: 985-6751-47-0
Издательство:
Современная школа
Дата выхода: март 2006
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с Государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 978-5-394-01326-3
Издательство:
Дашков и К
Дата выхода: январь 2011
В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для...
ISBN: 5-222-07783-7
Издательство:
Феникс
Дата выхода: февраль 2006
Учебное пособие "Повар" предназначено для обучения поваров в учебных заведениях начального профессионального образования. Оно написано в соответствии с государственными образовательными стандартами. В книге использованы материалы "Сборника рецептур", приводятся нормы закладки продуктов. Учебное пособие "Повар" научит не только практическим приемам приготовления пищи, но и творческому подходу к...
ISBN: 5-94798-838-0
Издательство:
Дашков и К
Дата выхода: сентябрь 2005
В книге представлены сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Издание адресуется мастерам производственного обучения, может быть использовано при профессиональной подготовке поваров, будет полезно широкому кругу читателей.
ISBN: 978-985-513-484-9
Издательство:
Современная школа
Дата выхода: март 2009
В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цеха. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для...
ISBN: 5-222-03661-8
Издательство:
Феникс
Дата выхода: август 2003
В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и оборудования для производства комбикормов. Предназначена для научных, инженерно-технических работ-ников, аспирантов и студентов.
ISBN: 5-94343-091-1
Издательство:
ДеЛи
Дата выхода: декабрь 2005
Данное издание знакомит читателей с правилами оценки и стандартами качества полуфабрикатов и стандартных готовых блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям - внешнему виду, цвету, вкусу, запаху, консистенции. С ее помощью потребители могут правильно оценить предлагаемый им товар и сделать правильный выбор. Для широкого круга читателей.
ISBN: 5-222-08995-9
Издательство:
Феникс
Дата выхода: октябрь 2006
В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Книга может быть полезна работникам предприятий общественного питания.
ISBN: 5-7695-3504-0
Издательство:
Академия
Дата выхода: декабрь 2006
В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезно работникам...
ISBN: 978-5-7695-8277-6
Издательство:
Академия
Дата выхода: август 2011
В пособии подробно изложены правила организации рабочего места повара, способы первичной и тепловой обработки продуктов. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из растительных и животных продуктов. Даны необходимые сведения о посуде и инструментах. Книга может быть полезна работникам предприятий общественного питания.
ISBN: 5-7695-0520-6
Издательство:
Академия
Дата выхода: январь 2002
В пособии в кратком и систематическом виде изложено технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. Рассмотрены машинно-аппаратурные схемы изучаемых производств и основные процессы, протекающие при работе технологического оборудования. Приведены конкретные машины и аппараты с названиями их марок, указаны их достоинства и недостатки. Впервые рассмотрено оборудование...
ISBN: 5-358-01294-X
Издательство:
Дрофа
Дата выхода: октябрь 2006
В настоящем издании приводятся "Правила оказания услуг общественного питания", утвержденные Правительством Российской Федерации, которые регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания, а также дано извлечение из Закона РФ "О защите прав потребителей", касающееся защиты прав потребителей при выполнении работ (оказании услуг).
ISBN: 978-5-384-00406-6
Издательство:
А-Приор
Дата выхода: январь 2011
В третьем выпуске приводятся правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные Правительством РФ. Для работников торговли, общественного питания, потребителей.
ISBN: 978-5-16-003166-8
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: апрель 2011
Книга написана в соответствии с рабочей программой на основе ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер и профессионального стандарта Повар от 08.09.2015 610н. В настоящем издании также учтено содержание стандарта WorldSkills Молодые профессионалы. В пособии предлагаются материалы, позволяющие обеспечить необходимую интеграцию этих стандартизированных документов и, в ходе выполнения практической части программы,...
ISBN: 978-5-8114-3892-1
Издательство:
Лань
Дата выхода: декабрь 2019
Учебное пособие представляет собой руководство по проектированию продуктов питания. Приведены примеры проектирования широкого ассортимента продуктов питания с использованием цифровых технологий — Excel, MathCAD, Maple. Рассмотрены основные положения системного проектирования и методология интегральной оценки сбалансированности многокомпонентных продуктов питания. Теоретическая часть дополняется...
ISBN: 978-5-8114-4858-6
Издательство:
Лань
Дата выхода: июль 2020
В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам. Описаны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Даны варианты ситуационных...
ISBN: 978-5-9532-0591-7
Издательство:
Колос-С
Дата выхода: июль 2007
Приведены теоретические данные, формы журналов технического контроля, карты метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции для производства основного ассортимента цельномолочных продуктов (молока пастеризованного, кефира, сметаны, творога). Содержит цикл работ лабораторно исследовательского, практического и расчетного...
ISBN: 978-5-8114-1202-0
Издательство:
Лань
Дата выхода: декабрь 2018