В книге раскрыты закономерности организации, строения, функционирования и развития технологического потока как системы процессов. Большое внимание уделено методам повышения точности, устойчивости и надежности функционирования линий. Описана диагностика линий, изложен системный подход к инженерному прогнозированию развития технологий и оборудования линий. Для студентов, обучающихся по направлению...
ISBN: 978-5-9532-0491-0 Издательство: Колос-С Дата выхода: сентябрь 2007
ISBN: 978-5-4468-5108-9 Издательство: Academia Дата выхода: июнь 2017
Рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся сведений...
ISBN: 978-5-4468-0844-1 Издательство: Academia Дата выхода: август 2014
В учебнике рассмотрены назначение, классификация, устройство, основные характеристики и принцип действия механического и теплового оборудования, поточно-механизированных линий и мини-производств, используемых на предприятиях общественного питания. Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации и ремонта оборудования, машин и мини-производств. Для учащихся учреждений начального...
ISBN: 978-5-7695-8363-6 Издательство: Академия Дата выхода: сентябрь 2011
ISBN: 978-5-7695-5376-9 Издательство: Academia Дата выхода: июнь 2010
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания.Приведены характеристики основных способовтепловой о
ISBN: 978-5-7695-4730-0 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: октябрь 2008
В отличие от устаревших изданий советских времен, перепечатки которых в обилии присутствуют сегодня на рынке, эта книга посвящена всему спектру современного теплового оборудования, применяемого на профессиональной кухне. В простой и доступной форме автор знакомит читателей с практическими возможностями, которые предоставляет тот или иной вид оборудования. Обзор моделей сопровождается...
ISBN: 5-98176-031-1 Издательство: Ресторанные ведомости Дата выхода: август 2005
Рассмотрены устройство и принципы действия, электрические схемы и правила эксплуатации теплового оборудования предприятий общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся неисправности этого оборудования и способы их устранения. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезен персоналу, занимающемуся эксплуатацией и обслуживанием...
ISBN: 5-7695-2078-7 Издательство: Академия Дата выхода: ноябрь 2005
Словарь терминов и определений в индустрии питания предназначен для подготовки специалистов в сфере производства и реализации продукции и услуг предприятий питания вне дома. Словарь содержит термины и определения, стандартизированные законодательными и нормативными документами и общепринятые в деятельности предприятий питания. Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих...
ISBN: 978-5-8114-6456-2 Издательство: Лань Дата выхода: декабрь 2020
ISBN: 978-5-507-45071-8 Издательство: Лань Дата выхода: ноябрь 2022
Справочник содержит термины и определения в области гигиены питания, товароведения, управления качеством, производства однородных групп пищевых продуктов, услуг в торговле и общественном питании. Приведены материалы по продуктам детского, лечебного и профилактического питания, биологически активным добавкам к пище, генетически модифицированным продуктам и другим группам пищевой продукции...
ISBN: 978-5-379-00270-1 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: сентябрь 2008
Большинство кулинарных книг представляют собой лишь набор разнообразных рецептов, а глубинный смысл того или иного способа приготовления не раскрывают. Вот почему так остро назрела необходимость в издании данной книги. Главное, чего удалось добиться авторам данного издания, - это изложить фундаментальные основы кулинарной науки, такие как приложение тепловой энергии, формирование и сочетание...
ISBN: 978-5-17-045162-3 Издательство: АСТ/Астрель Дата выхода: октябрь 2007
В пятом выпуске приводится текст Федерального закона «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» с последними изменениями и дополнениями.
ISBN: 978-5-16-003577-2 Издательство: Инфра-М Дата выхода: ноябрь 2008
В книге в кратком виде приведены основные сведения о зерновых, зернобобовых и масличных культурах, дана характеристика зерна и семян как объектов обработки и хранения, а также как товара на внутреннем и международном рынках. Рассмотрены современные технологии очистки, сушки, аэрации зерна и формирования партий различного назначения, в том числе путем фракционирования пшеницы в целях повышения ее...
ISBN: 978-5-94343-180-7 Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2010
ISBN: 978-5-406-11381-3 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2023
ISBN: 978-5-4468-5123-2 Издательство: Academia Дата выхода: август 2017
ISBN: 978-5-8114-3693-4 Издательство: Лань Дата выхода: январь 2020
ISBN: 978-5-379-00936-6 Издательство: Сибирское университетское издательство Дата выхода: октябрь 2008
ISBN: 978-5-17-045163-0 Издательство: АСТ/Астрель Дата выхода: октябрь 2007
Учебник состоит из двух книг. В книге 1 приведены общие сведения о материалах, инструментах, приспособлениях и механизмах, используемых электромонтерами по ремонту и обслуживанию электрооборудован
ISBN: 978-5-7695-5872-6 Издательство: Academia Дата выхода: декабрь 2008
Рассмотрены общие технологические операции и оборудование, применяемое для переработки молока. Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, а также для...
ISBN: 978-5-9532-0400-2 Издательство: Колос-С Дата выхода: май 2007
В книге приведены технологии производства мясных продуктов: колбасных изделий; продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса; мясных полуфабрикатов, замороженных полуфабрикатов в тесте и быстрозамороженных готовых блюд; мясных и мясосодержащих консервов. Для студентов вузов по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения" и специальности "Технология мяса и мясных...
ISBN: 978-5-9532-0644-0 Издательство: Колос-С Дата выхода: ноябрь 2009
В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при усло виях: загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарно-доброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений...
ISBN: 9785811452873 Издательство: Лань Дата выхода: сентябрь 2020
Рассмотрены вопросы организации производства мясных продуктов с использованием мяса птицы, приведены технологические схемы, обосновано использование отечественного и зарубежного оборудования. Книга написана на основании опыта проектирования птицеперерабатывающих предприятий и разработки большого количества нормативно-технической документации на продукцию из мяса птицы, в том числе для малых...
ISBN: 978-5-9532-0804-8 Издательство: Колос-С Дата выхода: март 2011
ISBN: 978-5-8114-6956-7 Издательство: Лань Дата выхода: март 2021
