Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба.
ISBN: 5-98471-005-6 Издательство: Профи-Информ Дата выхода: ноябрь 2004
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим...
ISBN: 5-903039-02-2 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: март 2006
Сборник
ISBN: 978-5-903039-21-0 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: август 2008
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным...
ISBN: 978-5-904283-03-2 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: январь 2010
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Учебное пособие может быть...
ISBN: 978-5-4468-0875-5 Издательство: Academia Дата выхода: апрель 2014
Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов предназначен для предприятий всех организационно-правовых форм...
ISBN: 978-5-94343-230-9 Издательство: ДеЛи Дата выхода: ноябрь 2011
ISBN: 978-5-4468-6727-1 Издательство: Академия Дата выхода: май 2018
Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового приготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания...
ISBN: 978-5-905170-78-2 Издательство: ДеЛи Дата выхода: август 2015
Приведены наиболее востребованные в системе общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе для диетического питания. Учтены особенности питания различных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработанных студентами для конкурсов профессионального мастерства, рекомендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения продуктов. Учебное пособие может...
ISBN: 978-5-4468-4739-6 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: апрель 2017
В Сборнике изложены требования к процессу производства консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов - водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водорослей, вырабатываемых по межгосударственным и национальным стандартам и иным документам в области стандартизации. За основу настоящего издания взят Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов, утвержденный...
ISBN: 9785735507581 Издательство: Судостроение Дата выхода: июнь 2018
ISBN: 978-5-394-04157-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: октябрь 2020
Приведены справочные материалы, расчетные формулы и задачи по определению производительности и подбору оборудования для подготовки сырья, производства карамели, конфет, шоколада, пастилы, мармелада, мучных кондитерских изделий и упаковывания. Для студентов высших учебных заведений, готовящих специалистов кондитерской промышленности.
ISBN: 5-94343-078-4 Издательство: ДеЛи Дата выхода: июль 2005
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и...
ISBN: 978-5-8018-0601-3 Издательство: ДиС Дата выхода: январь 2013
Codex Alimentarius (лат. "Продовольственный кодекс") - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие порядок сбора, хранения, транспортировки и предпродажной подготовки овощей, плодов, а также производства фруктовых соков. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.
ISBN: 978-5-7777-0413-9 Издательство: Весь мир Дата выхода: август 2007
ISBN: 978-5-9687-1000-0 Издательство: НЦ ЭНАС Дата выхода: май 2021
ISBN: 978-5-9687-0743-7 Издательство: ЭНАС Дата выхода: январь 2019
ISBN: 978-5-9687-0638-6 Издательство: ЭНАС Дата выхода: январь 2018
В методических указаниях рассмотрены вопросы сертификации продукции в системе ГОСТ Р, основные принципы сертификации, формы подтверждения безопасности продукции. Методические указания рассчитаны на специалистов сельского хозяйства, комбикормовых и зерноперерабатывающих предприятий, а также студентов и преподавателей вузов, специализирующихся в этих областях.
ISBN: 978-5-94343-152-4 Издательство: ДеЛи Дата выхода: март 2008
На исследования в области табачной и сигаретной продукции было, возможно, затрачено больше денег, времени и усилий, чем в любой другой отрасли, работающей с товарами народного потребления. Очевидно также, что сигаретный дым являлся и является объектом тщательного изучения в связи с неблагоприятными последствиями курения для здоровья. Автор, известный американский исследователь в этой области, считает,...
ISBN: 5-9900090-3-8 Издательство: Интернет-трейдинг Дата выхода: апрель 2010
ISBN: 978-5-394-03493-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2020
Монография
ISBN: 5-85941-116-2 Издательство: Государственное предприятие типографии Российской академии сельскохозяйственных наук Дата выхода: август 2005
ISBN: 978-5-394-04524-0 Издательство: Дашков и К Дата выхода: июль 2021
ISBN: 978-5-4365-9752-2 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
ISBN: 978-5-4365-9753-9 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2022
В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а...
ISBN: 978-5-94774-920-5 Издательство: Лаборатория Базовых Знаний Дата выхода: январь 2017
