Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по...
ISBN: 5-93913-036-4 Издательство: Профессия Дата выхода: май 2006
В учебно-практическом пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Рассматриваются вопросы подготовки сырья, дается анализ процессов подготовки отдельных технологических операций и влияния различных факторов на качество выпускаемой на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания продукции. Приведены теоретические основы производства...
ISBN: 978-5-91131-902-1 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-466-02664-1 Издательство: КноРус Дата выхода: январь 2023
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных...
ISBN: 978-5-7695-6381-2 Издательство: Академия Дата выхода: июль 2009
3-е издание.
ISBN: 978-5-394-01142-9 Издательство: Дашков и К Дата выхода: октябрь 2010
ISBN: 978-5-91131-288-6 Издательство: Издательский дом "Дашков и К" Дата выхода: апрель 2007
ISBN: 978-5-91884-119-8 Издательство: Профессия Дата выхода: январь 2019
В седьмом английском издании основное внимание сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя безусловно заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а...
ISBN: 978-5-94774-920-5 Издательство: Лаборатория Базовых Знаний Дата выхода: январь 2017
Учебное пособие для НПО
ISBN: 978-5-7695-4570-2 Издательство: Академия/Academia Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-406-11745-3 Издательство: КноРус Дата выхода: май 2023
ISBN: 978-5-406-11041-6 Издательство: КноРус Дата выхода: ноябрь 2022
Книга в популярной и доступной форме раскрывает вопросы истории и современного состояния производства и переработки одной из важнейших сельскохозяйственных культур современности - сои. На основе обширного фактологического материала и личного профессионального опыта автор обосновывает возрастающую роль сои в качестве источника пищевого белка, важнейшей кормовой и технической культуры. Книга...
ISBN: 5-902168-44-9 Издательство: Социально-политическая мысль Дата выхода: февраль 2006
В учебном пособии рассмотрены особенности сварных соединений в электронной технике с помощью основных способов сварки плавлением: электрической дугой с ее разновидностями, электронно-лучевой, лазерной и газовой, а также теоретические основы этих методов сварки. Даны краткие рекомендации по выбору параметров режимов. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Электроника и...
ISBN: 978-5-394-02384-2 Издательство: Дашков и К Дата выхода: январь 2014
В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения...
ISBN: 5-98879-002-X Издательство: Гиорд Дата выхода: октябрь 2005
Издание для специалистов предприятий пищевой промышлености, студентов вузов и техникумов.
ISBN: 5-94343-074-1 Издательство: ДеЛи Дата выхода: июль 2005
Учебное пособие
ISBN: 978-5-394-01714-8 Издательство: Дашков и К Дата выхода: ноябрь 2011
В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции. Рекомендуется для студентов высших и...
ISBN: 5-901065-19-0 Издательство: ГИОРД Дата выхода: январь 2004
ISBN: 978-5-93913-055-4 Издательство: Профессия Дата выхода: апрель 2014
В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса. Даны особенности технологии мороженого различных видов, типовые рецептуры на мороженое, глазурь и вафли. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.
ISBN: 5-901065-40-9 Издательство: ГИОРД Дата выхода: январь 2002
Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производ-стве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой...
ISBN: 978-5-905170-11-9 Издательство: ДеЛи Дата выхода: октябрь 2011
ISBN: 5-94343-027-X Издательство: ДеЛи Дата выхода: май 2004
В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено...
ISBN: 5-901065-47-6 Издательство: ГИОРД Дата выхода: январь 2004
В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов - как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидрокол лоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные...
ISBN: 5-98879-033-X Издательство: Гиорд Дата выхода: декабрь 2006
Основные сведения по производству консервов из плодов, овощей картофеля, о видах тары и условиях хранения
ISBN: 5-901943-01-5 Издательство: ПрофиКС Дата выхода: январь 2001
В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные са-нитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству. Справочник...
ISBN: 5-901065-96-4 Издательство: ГИОРД Дата выхода: август 2005
