Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

ISBN: 978-5-7695-8254-7
Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2011

Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла.

ISBN: 978-5-98879-099-0
Издательство: Гиорд
Дата выхода: июнь 2008

В настоящем издании книги представлены различные виды приборов и оборудования отечественного и зарубежного производства, широко используемые лабораториями семенных станций, элеваторов, мукомольных, крупяных, комбикормовых и хлебопекарных предприятий, а также новые, появившиеся за последние пять лет, перспективные модели, предлагаемые приборостроительными фирмами и их торговыми...

ISBN: 5-89560-008-5
Издательство: ЗооМедВет
Дата выхода: январь 2001

В книге приводится описание строения и свойств зерна пшеницы и ржи, рассмотрены принципы работы основного оборудования для производства муки, даны сведения по организации технологического процесса помола. Брошюра предназначена для мельников, неимеющих специального образования, но желающих эксплуатировать мельницу на высоком техническом уровне.

ISBN: 5-901065-29-8
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: декабрь 1999

Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиН 2.3.4.545-96 (`Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий`), текст которого полностью совпадает с официальным изданием. Издание должно...

ISBN: 5-901065-25-5
Издательство: ГИОРД
Дата выхода: январь 2001

Учебник для ВУЗов

ISBN: 978-5-9532-0754-6
Издательство: Колос-С
Дата выхода: декабрь 2009

Учебное пособие для ВУЗов

ISBN: 978-5-9532-0509-2
Издательство: Колос-С
Дата выхода: декабрь 2009

Учебник для ВУЗов

ISBN: 978-5-9532-0510-8
Издательство: Колос-С
Дата выхода: декабрь 2009

Учебное пособие содержит теоретические сведения и лабораторные работы, относящиеся к непосредственной организации исследования свойств и контроля качественных характеристик рыбы и продуктов ее переработки. Приводятся сведения о реактивах, оборудовании, необходимых для проведения исследований. Учебное пособие предназначено для студентов по специальности 260302.65 "Технология рыбы и рыбных продуктов",...

ISBN: 978-5-98879-133-1
Издательство: Гиорд
Дата выхода: сентябрь 2011

Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов" и направлению "Технология сырья и...

ISBN: 5-10-003612-5
Издательство: Колос
Дата выхода: март 2001